t5rtertg
Geschreven door Rosa & Jorn
Oprichters van Oergezond · Leestijd 2 min
Deze romige groene saus is een van die dingen waar je ineens overal op gaat smeren. De standaardversie leunt alleen op mayonaise uit een pot, en die is bij vrijwel elk merk gemaakt van zonnebloem-, soja- of raapzaadolie. Precies de zaadoliën die wij liever laten staan.
De oplossing is simpel. Je maakt je eigen mayo in twee minuten, of je pakt een mayonaise op basis van olijf- of avocado-olie. Dezelfde romige, frisse saus, en je weet precies wat erin zit.
De pot uit de winkel, of zelfgemaakt
Wat je nodig hebt
De ingrediënten
- 1 bosje verse koriander (steeltjes en al)
- 1 tot 2 limoenen, het sap
- 1 tot 2 jalapeños, steeltje eruit (zaadlijsten eruit voor milder)
De laatste twee ingrediënten (waaronder de juiste mayo) en de methode gaan open na je aanmelding. Nodig: een blender, keukenmachine of staafmixer.
Nog een paar ingrediënten te gaan
Wil je het hele recept?
Laat je e-mail achter en de rest gaat meteen open: de laatste ingrediënten, de methode, je eigen zaadolievrije mayo in 2 minuten, en de lekkerste variaties.
- De laatste ingrediënten, met de juiste mayo
- De volledige methode, stap voor stap
- Je eigen zaadolievrije mayo maken
Je schrijft je in voor de Oernieuwsbrief. Eén mail per week, afmelden kan altijd met één klik.
De rest van de ingrediënten
En dit komt erbij
- 5 tot 10 tenen knoflook (naar smaak)
- ca. 480 ml (2 koppen) zaadolievrije mayonaise (zelfgemaakt, of op basis van olijf- of avocado-olie)
Zo maak je het
- Zorg eerst voor je mayo. Maak je eigen zaadolievrije mayo (zie hieronder), of gebruik een kant-en-klare mayonaise op basis van olijf- of avocado-olie.
- Doe de koriander (steeltjes en al), het limoensap, de jalapeño en de knoflook in een blender of keukenmachine. Pulse tot alles fijngehakt is.
- Voeg de mayonaise toe en blend tot een gladde, lichtgroene saus. Schraap tussendoor de randen aan.
- Proef en stel bij: meer limoen voor frisheid, meer jalapeño voor pit, een snufje zout om het rond te maken. Veel knoflook smaakt heftig rauw, dus begin rustig als je twijfelt.
- Laat de saus minstens 30 minuten in de koelkast rusten, dan komen de smaken mooi samen.
De kern van dit recept
Je eigen zaadolievrije mayo
In 2 minuten, met een staafmixer
Nodig: 1 eidooier op kamertemperatuur, 1 tl mosterd, 1 el citroensap of milde azijn, een snufje zout, en 200 tot 240 ml milde olijfolie of avocado-olie. Doe alles behalve de olie in de hoge beker van je staafmixer. Giet de olie erbij, zet de staafmixer op de bodem, en zet hem aan. Trek hem heel langzaam omhoog terwijl de mayo zich vormt tot een dikke, romige massa.
Welke olie?
Neem milde of lichte olijfolie of avocado-olie. Een stevige extra vierge olijfolie kan wat bitter worden in mayo. Geen zin om zelf te maken? Kies dan een mayo op basis van olijf- of avocado-olie en lees het etiket: de meeste supermarktmayo zit vol zonnebloem-, soja- of raapzaadolie.
Handig om te weten
Bewaren & variaties
Hoe lang blijft het goed?
Omdat er rauw ei in de zelfgemaakte mayo zit, bewaar je de saus afgesloten in de koelkast en eet je hem binnen 3 tot 4 dagen. Gebruik verse eieren en schone materialen.
Variaties
Een stukje avocado erbij maakt de saus extra romig en mooier groen. Geen korianderfan? Peterselie werkt ook. Een scheutje water of olijfolie maakt er zo een dressing van voor over je salade.
Zo eet je het
Over taco's en burrito bowls, bij gegrild vlees of vis, als dip voor rauwe groente, over een gepofte aardappel, of gewoon op een boterham. Verslavend lekker.
De oer-gedachte
Een saus hoeft niet vol zaadolie te zitten. Gewoon zelf, van echte dingen.
Één keer je eigen mayo maken en je kijkt nooit meer hetzelfde naar de pot uit het schap.
Deze saus bevat rauw ei via de zelfgemaakte mayo. Gebruik verse eieren, bewaar de saus afgesloten in de koelkast en eet hem binnen een paar dagen. Rauw ei wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen en mensen met een kwetsbare gezondheid. Dit is een recept en geen medisch advies.
