Porties 1 pot

Tijd ±15 min

Bewaren ±1 week

Paardenbloem groeit letterlijk gratis in je tuin en in het park, het hele jaar door, en is een van de oudste eetbare wilde planten die we kennen. De blaadjes zijn lekker bitter, en juist die bitterstoffen zijn fijn voor je spijsvertering. In deze frisse pesto breng je die bitterheid mooi in balans met Parmezaan, noten en citroen. Oer, simpel en puur.

Ingrediënten

• 100 gram jonge paardenbloemblaadjes (goed gewassen en gedroogd)
• 50 gram pijnboompitten, walnoten of pompoenpitten
• 1 tot 2 teentjes knoflook
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas (of een vegan alternatief)
• 80 tot 100 ml extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Naar smaak: zout en zwarte peper

Zo maak je het

1. Was de paardenbloemblaadjes grondig en dep ze goed droog.
2. Rooster de pitten of noten kort in een droge pan tot ze geurig zijn. Laat ze even afkoelen.
3. Doe de blaadjes, pitten, knoflook, Parmezaan en het citroensap in een keukenmachine of hakmolen.
4. Pulse tot een grof mengsel. Giet er al draaiend in een dun straaltje de olijfolie bij, tot je de gewenste structuur hebt.
5. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Nog te bitter? Een extra scheutje citroensap of wat meer Parmezaan tempert het.