Seizoensgids: eet met de seizoenen mee

R&J

Geschreven door Rosa & Jorn
Oprichters van Oergezond · Leestijd 5 min

Vroeger aten we vanzelf met de seizoenen mee. We aten wat het land op dat moment gaf. Niets kwam van de andere kant van de wereld.

Nu ligt alles altijd in de schappen. Aardbeien in december, asperges in oktober. Handig, maar we zijn kwijtgeraakt wat wanneer eigenlijk groeit.

Seizoensgroenten en -fruit zijn op hun smaakvolst, vaak voedzamer en bijna altijd goedkoper. En niet toevallig geeft de natuur ons in de koude maanden juist wat ons warm en sterk houdt: stevige kool, zoete wortelgroenten en vitamine C precies wanneer we die nodig hebben.

"Groeit het nu buiten, vlakbij? Dan hoort het nu op je bord."

Uit het seizoen of in het seizoen

Hetzelfde product kan een heel ander verhaal hebben. Dit is het verschil:

Buiten het seizoenvan ver of uit de verwarmde kas

In het seizoenvan dichtbij, nu geoogst

×Vaak onrijp geplukt, zodat het de reis overleeft

✓Rijp geoogst, op het moment dat het klaar is

×Dagen tot weken onderweg

✓Korte weg van land naar bord

×Smaak die tegenvalt

✓Op z'n smaakvolst

×Duurder, want schaars

✓Bijna altijd goedkoper, want volop

Hieronder de volledige herfst- en winterlijst. We beginnen met de groenten die nu, in de herfst, op hun best zijn.

Herfstgroenten · september t/m november

Wat nu van het land komt

Pompoen

Hét symbool van de herfst. Zoet, zacht en vol bètacaroteen. Heerlijk uit de oven of als soep.

Rode kool

Stevige wintervoorraad met vitamine C en antioxidanten. Langzaam gestoofd met appel een klassieker.

Boerenkool

Komt pas echt op smaak na de eerste nachtvorst. Rijk aan vitamine K.

Spruitjes

Klein maar krachtig, met vitamine C en vezels. Geroosterd verdwijnt de bittere bijsmaak.

Pastinaak & knolselderij

Vergeten wortelgroenten die terug zijn. Nootachtig, vullend en perfect voor stamppot of puree.

Winterpeen & rode biet

Diepgekleurde wortelgroenten vol natuurlijke suikers, nitraten en mineralen.

Je hebt het begin gelezen

Wil je de volledige gids?

Laat je e-mail achter en de rest gaat meteen open.

Alle herfstgroenten, het fruit en de noten
De complete winterlijst
De oerkalender: alle 12 maanden, met vis

Je schrijft je in voor de Oernieuwsbrief. Eén mail per week, afmelden kan altijd met één klik.

Herfstgroenten · het vervolg

Nog meer uit de herfst

Pastinaak & knolselderij

Vergeten wortelgroenten die terug zijn. Nootachtig, vullend en perfect voor stamppot of puree.

Winterpeen & rode biet

Diepgekleurde wortelgroenten vol natuurlijke suikers, nitraten en mineralen.

Prei, ui & sjalot

De basis van bijna elke herfstmaaltijd. Mild, geurig en rijk aan prebiotische vezels.

Bloemkool & broccoli

Nog volop in het seizoen. Veelzijdig, met vitamine C en vezels.

Paddenstoelen

Typisch herfst. Vol umami en een van de weinige plantaardige bronnen van vitamine D.

Witlof & andijvie

Komen aan het eind van de herfst op. Fris-bitter, licht verteerbaar en vol vezels.

September t/m november

Herfstfruit

Appel & peer

Vers van het Nederlandse land en nu op hun best. Houdbaar, vezelrijk en voor elk moment.

Pruimen & bramen

Het laatste zomerzoet van begin herfst, vol kleur en antioxidanten.

Druiven

Oogsttijd. Ze leveren polyfenolen zoals resveratrol, vooral in de schil en de pitten.

Veenbessen & rozenbottel

Felrode herfstbessen. Rozenbottel is uitzonderlijk rijk aan vitamine C en maakt heerlijke thee of jam.

Herfstnoten

De oogst van het bos

Walnoot

Rijk aan omega-3 (ALA) en polyfenolen. Gezonde vetten die je brein voeden.

Hazelnoot

Vol vitamine E en gezonde vetten. Vers van eigen bodem in oktober.

Tamme kastanje

Zacht, zoet en zetmeelrijk. Dé warme herfstsnack, geroosterd of in de soep.

De winter: de koolfamilie neemt het over

Als het kouder wordt, verandert het land. Bladgroenten verdwijnen, en daarvoor in de plaats komen de bewaargroenten: stevig, houdbaar en gemaakt om de winter door te komen.

December t/m februari

Wintergroenten

Boerenkool, spruitjes & rode kool

De koolfamilie draagt ons door de winter. Stevig, houdbaar en vol vitamine C.

Knolselderij, pastinaak & koolraap

De bewaargroenten: oogst van het najaar die de hele winter goed blijft.

Winterpeen, biet & knolraap

Zoete wortelgroenten vol mineralen. De basis van elke winterstoof.

Witlof, witte kool & schorseneren

Typische wintergroenten. Fris-bitter of mild, en licht verteerbaar.

Prei, ui & aardappel

De vaste basis die het hele koude seizoen beschikbaar blijft.

Veldsla & postelein

De weinige verse bladgroenten van de winter. Fris en vol vitamine C.

December t/m februari

Winterfruit

Appel & peer (bewaar)

De Nederlandse oogst die, goed bewaard, de hele winter doorgaat.

Citrus

Sinaasappel, mandarijn en bloedsinaasappel. Precies in hun seizoen als wij vitamine C het hardst nodig hebben.

Kweepeer

Een vergeten wintervrucht. Te hard om rauw te eten, maar heerlijk gestoofd of als jam.

De oerkalender: alle 12 maanden

Wat ligt er wanneer op het land en in de zee? Kies een maand. We openen standaard de maand van vandaag.

Kies een maand

Volle grond en kas samen. Seizoenen kunnen per jaar en per oogst iets verschuiven.

De vuistregel

Groeit het nu buiten, vlakbij? Dan hoort het op je bord.

Zo simpel was het altijd.

Zo begin je deze week

Kies bij je volgende boodschappen één seizoensgroente die je lang niet gegeten hebt.
Kijk op het etiket waar het vandaan komt. Nederland of België is in deze maanden vaak de beste keus.
Maak er iets eenvoudigs van: geroosterd, gestoofd of in de soep. Je proeft het verschil.

Wat wij zelf in de winter in huis halen

Bij seizoensgebonden eten hoort voor ons ook een goede bouillon op het vuur en, in de donkere maanden, aandacht voor vitamine D. Dit gebruiken we zelf: